طرز تهیه آش گشنیز با اسفناج و آش گشنیز با ماست
به گزارش وبلاگ باران علم، آش گشنیز، یک غذای بسیار مغذی و مناسب برای سرماخوردگی می باشد و پزشکان طب سنتی معتقدند به علت طبیعت سردی که دارد برای درمان جوش صورت مفید می باشد. در این مقاله با طرز تهیه آش گشنیز با اسفناج و با ماست آشنا خواهید شد.
گشنیز گیاه بومی جنوب اروپا و مناطق مدیترانه است و در بیشتر نقاط ایران می روید. این گیاه از زمان های قدیم وجود داشته و برای درمان بیماری های مختلف از آن استفاده می کردند. از نظر طب سنتی گشنیز و تخم آن دارای طبیعت سرد و خشک است.
گشنیز، گیاهی معطر است که در تهیه انواع کوکو و آش مانند آش رشته، آش دوغ و ... استفاده می گردد. تخم آن را نیز تفت داده و پودر کرده و به عنوان ادویه مخصوصا در غذا های هندی استفاده می کنند. پودر تخم گشنیز در تهیه سوسیس و کالباس نیز به عنوان یک طعم دهنده عالی مورد استفاده قرار می گیرد.
برای آشنایی با سبزی آش رشته برای طبخ یک آش خوشمزه به مقاله زیر مراجعه کنید:
بیشتر بخوانید:سبزی آش رشته برای طبخ آش خوشمزهبرای آشنایی با سبزی آش دوغ شهرهای مختلف به مقاله زیر مراجعه کنید:
بیشتر بخوانید:سبزی آش دوغ شهرهای مختلف شامل چیست؟آش گشنیز یکی از انواع آش مغذی و مناسب برای سرما خوردگی است. مواد اصلی مورد استفاده در این آش، گشنیز، حبوبات و برنج می باشد؛ ولی در شهرهای مختلف به سبک های متفاوتی طبخ می گردد و مواد دیگری به آن اضافه یا از آن حذف می گردد. در این مقاله قصد داریم شما را با طرز تهیه آش گشنیز به دو روش، با اسفناج و با ماست آشنا سازیم.1. آش گشنیز با اسفناج| مواد لازم | |
| عدس | 1 پیمانه |
| پیاز | 2 عدد |
| گشنیز و اسفناج به نسبت مساوی | 250 گرم |
| برنج | 1/2 پیمانه |
| شلغم متوسط | 2 عدد |
| سیر | 2 حبه |
| آب مرغ | 6 لیوان |
| نمک، زردچوبه و روغن | به میزان لازم |
طرز تهیه آش گشنیز با اسفناج
- عدس را پس از پاک کردن، شسته و به مدت 2ساعت خیس کنید.
- برنج را پاک کرده، بشویید و با آب و کمی نمک خیس کنید.
- پیازها را بصورت ریز خرد کرده و با کمی روغن تا حدی که پیاز نرم گردد، تفت دهید و سپس کمی زردچوبه به آن اضافه کنید.
- وقتی پیاز نرم شد، آب مرغ را به آن اضافه کرده، عدس را آبکش کرده و به آن اضافه کنید.
- وقتی آش به جوش آمد، حرارت را ملایم کرده و درب قابلمه را ببندید تا عدس نیم پز گردد.
- وقتی عدس نیم پز شد، برنج را اضافه کرده و فرصت دهید تا برنج بپزد.
- سیر را ریز خرد کنید.
- گشنیز و اسفناج را ریز خرد کنید.
- شلغم را به صورت مکعبی خرد کنید.
پس از 15دقیقه سیر، گشنیز، اسفناج، و شلغم خرد شده را به آش اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزند و آش جا بیفتد.
2. آش گشنیز با ماست
| مواد لازم | |
| جو پوست کنده | 270 گرم (1 پیمانه) |
| هویج نگینی خرد شده | 1/2 پیمانه |
| سیب زمینی متوسط | 1 عدد |
| روغن | 1 قاشق غذاخوری |
| سیر رنده شده | 2 حبه |
| آرد | 2 قاشق غذاخوری |
| ماست سفت و کمی ترش | 1 کیلوگرم |
| گشنیز ساطوری شده | 1 پیمانه |
| آب مرغ | 2 پیمانه |
| پودر فلفل قرمز | 1/4 قاشق مرباخوری |
| نمک | به میزان لازم |
طرز تهیه آش گشنیز با ماست
- جو را شسته و به مدت 5-6ساعت خیس کنید، سپس آن را با 8 پیمانه آب و یک قاشق غذاخوری روغن روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزد و لعاب بیندازد.
- هویج را نگینی خرد کرده و در خاتمه پخت جو به همراه نمک و آب مرغ به جو اضافه کنید و اجازه دهید هویج بپزد.
- سیب زمینی را نگینی خرد کرده و زمانی که هویج نیم پز شد به آش اضافه کنید و فرصت دهید تا سیب زمینی بپزد.
- ماست، آرد و سیر رنده شده را با هم مخلوط کرده و خوب هم بزنید تا مایع یکدستی حاصل گردد.
- آش را از روی حرارت برداشته و به تدریج به ماست اضافه کنید و هم بزنید.
- مخلوط حاصل را روی حرارت ملایم قرار داده و مرتب هم بزنید تا به جوش آید.
- گشنیز را خیلی ریز خرد کرده و به همراه نمک و آبلیمو یا آبغوره (در صورت شیرین بودن ماست) به آش اضافه کنید.
- پس از 15دقیقه آش آماده است آن را از روی حرارت برداشته و در ظرف مناسب بکشید.
گروه آشپزی وبلاگ باران علم
منبع: setare.com