سیب زمینی شیرین و خواص آن - وبلاگ باران علم

به گزارش وبلاگ باران علم، سیب زمینی شیرین برای اولین بار در آمریکایی جنوبی کشت شد و سپس به وسیله اسپانیایی ها و پرتقالی ها وارد اروپا، آسیا، آفریقا و استرالیا شد. این سیب زمینی سرشار از بتاکاروتن است و به همین علت طعم شیرینی دارد.

خواص سیب زمینی شیرین

سیب زمینی های شیرین نه تنها خوشمزه هستند بلکه غنی از ویتامین ها و مواد معدنی بسیار نیز می باشند.

انواع بسیاری از این سیب زمینی وجود دارد که هر یک ترکیب مختلفی از مواد مغذی دارند. این ها می توانند به وسیله رنگ سیب زمینی ها تشخیص داده شوند چون آنها در رنگ هایی مانند قرمز، زرد، بنفش، قهوه ای، سفید، نارنجی و… موجود هستند.

مردم اغلب آنها را با سیب زمینی هندی اشتباه می گیرند اما هر دو کاملا متفاوت هستند. این ها بعلاوه ارتباط نزدیکی با سیب زمینی های معمولی ندارند و می توانند به صورت خام، آب پز، پخته یا به شکل بخارپز مصرف شوند.

این سبزی ریشه ای، یک منبع غنی از فیبر، کربوهیدرات ها، پروتئین، مواد معدنی، ویتامین ها و غیره است. با توجه به حضور تعداد بسیار زیادی از اجزای ضروری، به از بین بردن بسیاری از بیماری ها و مبارزه با اختلالات بسیاری مانند دیابت، انواع مختلفی از سرطان و… یاری می کند.

بیایید ببینیم این سبزی غده ای چه فوایدی ارائه می دهد؟!

حقایق تغذیه ای سیب زمینی شیرین

سیب زمینی های شیرین،عاری از کلسترول و کم چربی هستند. ریشه ها حاوی 30-25 درصد از کربوهیدرات کل غده است. اندازه آب در این سیب زمینی ها حدود 77%، پروتئین 1.6%، فیبر 3% و کربوهیدرات ها حدود 20% است.

فیبرهای رژیمی موجود در این سیب زمینی ها عبارتند از: سلولز 31.19 گرم در هر 100 گرم، لیگنین 16.85 گرم در هر 100 گرم، پکتین 15.65 گرم در هر 100 گرم و همی سلولز 11.38 گرم در هر 100 گرم.

این سیب زمینی ها یک منبع خوب از پروتئین و قندهای طبیعی نیز می باشند.

شاخص قند خون این سیب زمینی ها می تواند به وسیله جوشاندن آنها کاهش یابد، در حالی که با برشته کردن یا پختن افزایش می یابد.

به وسیله مطالعات علمی ثابت شده که به علت ارزش غذایی بالای سیب زمینی های شیرین، آنها خصوصیات درمانی زیادی دارند.

ویتامین ها و مواد معدنی در سیب زمینی شیرین

ویتامین A

این سیب زمینی ها، اندازه خوبی ویتامین A دارند؛ به خصوص سیب زمینی های شیرین نارنجی. ویتامین A یا رتینول، یک ویتامین محلول در چربی است که برای بینایی خوب و حفظ سلامت کلی چشم ها و بعلاوه عملکرد قرنیه، لازم است.

جدای از آن، این ویتامین سلامت ریه ها، قلب و کلیه ها را تحت کنترل نگه می دارد و نقش مهمی در تقویت عملکرد سلولی، رشد استخوان و سیستم ایمنی بدن ایفا می کند.

ویتامین B

منابع اصلی ویتامین های B،گوشت و سایر محصولات غیرسبزیجاتی هستند. سیب زمینی های شیرین حاوی اندازه کافی از این ویتامین نیز هستند. برگ های سیب زمینی شیرین حاوی ویتامین B هستند و می توانند در آماده سازی غذا مورد استفاده قرار گیرند.

سیب زمینی های شیرین، سرشار از ویتامین B6 هستند که برای مبارزه با افسردگی، آرتریت روماتوئید و غیره مورد احتیاج است. این ها بعلاوه غنی از پنتانوئیک اسید و بیوتین هستند که برای تجزیه غذا و استفاده از آن برای رشد، ضروی می باشند. اسید پنتانوئیک به فراوری هورمون ها نیز یاری می کند. این غده ها بعلاوه غنی از نیاسین -یک نوع ویتامین B- هستند که کمبود آن می تواند باعث سوء هاضمه، زخم دهان، استفراغ و غیره گردد.

ویتامین C

یک ویتامین مهم دیگر یعنی ویتامین C در اندازه کافی در سیب زمینی های شیرین وجود دارد. این ویتامین، خواص آنتی اکسیدانی نشان می دهد و نقش مهمی در سنتز کلاژن ایفا می کند. آن در برابر آسیب ناشی از رادیکال های آزاد و گونه های اکسیژن فعال از بدن محافظت می کند.

مطالعات نشان داده اند که ویتامین C، خطر سکته قلبی را کاهش می دهد و به افرادی که از فشار خون بالا رنج می برند، یاری می کند. علاوه بر این، بعضی تحقیقات ادعا می نمایند که این ویتامین، احتمال سرطان دهان، روده بزرگ، ریه و پروستات را کاهش می دهد.

ویتامین E

سیب زمینی های شیرین حاوی اندازه قابل توجهی ویتامین E هستند که کمبود آن باعث اختلالات ژنتیکی، تعادل بد، ضعف عضلانی و غیره می گردد. آن برای مبارزه با پاتوژن هایی مانند باکتری ها و ویروس ها لازم است. آن، غشای سلولی را حفظ نموده و از آسیب ناشی از استرس اکسیداتیو جلوگیری می کند.

این ویتامین در هنگامی که از منابع طبیعی دریافت گردد، خطر ابتلا به بیماری پارکینسون را کاهش می دهد اما به شواهد بیشتری برای اثبات آن احتیاج است.

ویتامین K

این یک ویتامین محلول در چربی است که عمدتا در مواد غذایی یافت می گردد و در بعضی بخش های بدن نیز وجود دارد.

ویتامین K، نقش مهمی در لخته شدن خون در بدن ایفا می کند. آن بعلاوه برای تقویت سلامت استخوان سالمندان نیز لازم است. از آنجا که غده های سیب زمینی غنی از این ویتامین هستند، آنها می توانند به سنتز پروتئین مربوط به هموستاز یاری نمایند.

سدیم

سدیم، ماده ای است که در اندازه کم، مورد احتیاج است. آن اساسا برای شل کردن و انقباض عضلات، حفظ تعادل آب و مواد معدنی و برای راهنمایی تکانه عصبی مورد احتیاج است. اگر اندازه سدیم در بدن درست نباشد، می تواند باعث بروز مشکل شده و ممکن است مضر باشد.

برای حفظ تعادل، فرد باید غذاهای کم سدیم مصرف کند. از آنجا که سیب زمینی های شیرین حاوی یک اندازه کافی از سدیم هستند، بیماری هایی که به وسیله سطوح پایین سدیم ایجاد می شوند -مانند افت فشار خون شرایطی- را تحت کنترل نگه می دارند.

پتاسیم

پتاسیم به وفور در سیب زمینی های شیرین یافت می گردد و برای عملکرد مناسب اعصاب و عضلات ضروی است.

یک سیب زمینی شیرین با سایز میانه حاوی 694 میلی گرم پتاسیم است که بالاترین اندازه در بین همه مواد غذایی می باشد. پتاسیم در هنگامی که به وسیله رژیم غذایی مصرف گردد، برای استخوان ها مفید بوده و فشار خون را نیز تحت کنترل نگه می دارد.

آهن

بدن ما برای عملکرد درست به بعضی ریزمغذی ها احتیاج دارد. یکی از آن ریزمغذی ها، آهن است که برای رشد و نمو بدن و فراوری هموگلوبین مورد احتیاج است.

آهن به اندازه کافی در سیب زمینی های شیرین وجود دارد بنابراین مصرف سیب زمینی شیرین، کمبود آهن را کاهش می دهد.

منگنز

منگنز، یک ماده معدنی حیاتی دیگر است که بدن ما احتیاج دارد. سیب زمینی های شیرین، یک منبع غنی از منگنز هستند.

مهم است که بدن مان، اندازه مناسبی از منگنز داشته باشد چون کمبود آن می تواند به ناباروری، ضعف، ناهنجاری های استخوان و غیره منجر گردد.

کلسیم

بدن ما به چند علت به کلسیم احتیاج دارد. کلسیم به لخته شدن خون یاری می کند، ضربان قلب را حفظ می کند، به انبساط و انقباض عضلات یاری می کند، هورمون ترشح می کند و دندان ها و استخوان ها راتقویت می کند.

سیب زمینی های شیرین، منبع خوبی از کلسیم هستند و در نتیجه، می توانند مسائل مروبط به کمبود کلسیم را از بین ببرند.

مس

بدن ما به مس برای یاری به فرایند جذب آهن احتیاج دارد. آن بعلاوه در ترکیب با آهن برای تشکیل سلول های قرمز خون عمل می کند.

سیب زمینی های شیرین به اندازه کافی مس دارند و از این رو، مصرف آنها می تواند سلامت کلی بدن را بهبود ببخشد.

روی

روی یک از مواد مغذی حیاتی است که بدن ما احتیاج دارد. کمبود این ماده معدنی می تواند باعث افسردگی، بی اشتهایی، روان پریشی، اسهال و غیره گردد.

سیب زمینی های شیرین، اندازه متعادلی روی دارند و در نتیجه می توانند باعث تسکین این اختلالات شوند.

سایر اجزاء و خواص سیب زمینی شیرین

آنتوسیانین

همانطور که در بسیاری از مطالعات ثابت شده، سیب زمینی های شیرین بنفش رنگ با آنتوسیانین که در برابر سرطان روده بزرگ محافظت فراهم می کند، غنی شده هستند.

ترکیبات بیواکتیو

برگ های سیب زمینی شیرین نیز غنی از مواد مغذی بسیار و ترکیبات بیواکتیو هستند. مصرف این برگ ها، نتایج مثبتی را در بیماری های قلبی عروقی، عملکرد سیستم ایمنی بدن، آسیب رادیکال های آزاد و غیره نشان داده است.

بتاکاروتن

بتاکاروتن در این میوه، عمدتا مسئول حضور ویتامین A است و از آنجا که سیب زمینی های شیرین با این ترکیب غنی شده هستند، آنها کمبود رتینول در بچه ها را از بین می برند. آن بعلاوه به بیماری های قلبی و سرطان ریه یاری می کند.

اسید کلروژنیک

سیب زمینی های شیرین، اندازه قابل توجهی اسید کلروژنیک نیز دارند و به همین علت است که می توانند در سلامت بدن نقش داشته باشند و از بعضی بیماری های مزمن جلوگیری نمایند.

علاوه بر این ها، ترکیباتی مانند تیامین، ریبوفلاوین، سلنیوم و غیره در مقادیر کم وجود دارند.

سیب زمینی شیرین یا سیب زمینی معمولی

همانطور که قبلا اشاره شد، سیب زمینی های شیرین با سیب زمینی های معمولی متفاوت هستند اما سوال این است که کدام یک بهتر می باشد؟ اجازه دهید نگاهی بیندازیم.

سیب زمینی های معمولی، مواد مغذی کمتر (یعنی ویتامین ها و مواد معدنی) مانند ویتامین A و C، سدیم، پتاسیم و کلسیم دارند. از سوی دیگر، ترکیبات متعددی در سیب زمینی های شیرین وجود دارند که در نوع معمولی آن وجود ندارد.

سیب زمینی های شیرین، شاخص قند خون پایینی نیز دارند که یک مزیت اضافه است. سیب زمینی های معمولی نیز ارزش سیری و شاخص قند خون بالایی دارند که می تواند مضر بوده و باعث اثرات سوئی در انسان ها گردد.

بنابراین روشن است که ارزش تغذیه ای سیب زمینی های شیرین، بالاتر است و از این رو، انتخاب سالم تری نسبت به سیب زمینی های ساده هستند.

نکات

سیب زمین های شیرین باید در محیطی با تهویه مناسب در دمای اتاق (65-60 درجه فارنهایت) نگهداری شوند و مطمئن شوید که سیب زمینی های تمیز، خوش شکل و سفت را انتخاب می کنید.

اگر خودتان سیب زمینی های شیرین را در خانه می کارید، از گیاه گواهی دار (تصدیق شده) بهره ببرید و برای جلوگیری از بیماری ها، به موقع جای آن را تغییر دهید.

نتیجه

می توان نتیجه گرفت که سیب زمینی های شیرین به علت حضور مواد مغذی بسیار، با شرایط تغذیه ای خوب مرتبط هستند. جای دادن آنها در رژیم غذایی تان عاقلانه است چون انتخاب سالم تری برای بدن تان می باشند.

منبع: سایت مجله سلامت

منبع: راسخون